食堂餐飲煙氣形成
做飯時要提早開抽油煙機或換氣扇，做完飯后，過5—10分鐘再關(guān)抽油煙機或換氣扇，以使不健康的油煙排出室外。
廚房廢氣 - 產(chǎn)生 廚房是廢氣主要為食用油和食品加熱過程中產(chǎn)生的油煙霧。在烹調(diào)過程中，菜中水沫急劇汽化膨脹，其中部分又冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。油煙霧主要為水霧，僅在上部夾有小量與水霧互不浸潤的油氣、油煙。另外，油煙廢氣有一些刺激性昧道。從形態(tài)上看，油煙廢氣包括顆粒物及氣態(tài)污染物兩類。顆粒物的粒徑較小，一般小于10μm，又分為固體、液體兩種，且液體粘度較大。異味主要由氣態(tài)污染物造成。
 廚房廢氣 - 危害 廚房內(nèi)散發(fā)出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤廢氣的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，對人體有很大危害。廚房油煙廢氣中，燃料廢氣的主要成分CO會經(jīng)呼吸道進入血液，與血液中的血紅蛋白親合后生成碳氧血紅蛋白，從而消弱血液向各組織輸送氧的功能。造成機體缺氧，使中樞神經(jīng)受損，記憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有害的氣體，會對呼吸道產(chǎn)生強烈的刺激作用；油煙廢氣主要有害成分為丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，對人體會產(chǎn)生致癌作用。
廚房是廢氣主要為食用油和食品加熱過程中產(chǎn)生的油煙霧。在烹調(diào)過程中，菜中水沫急劇汽化膨脹，其中部分又冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。油煙霧主要為水霧，僅在上部夾有小量與水霧互不浸潤的油氣、油煙。
另外，油煙廢氣有一些刺激性昧道。從形態(tài)上看，油煙廢氣包括顆粒物及氣態(tài)污染物兩類。顆粒物的粒徑較小，一般小于10μm，又分為固體、液體兩種，且液體粘度較大。異味主要由氣態(tài)污染物造成。
廚房內(nèi)散發(fā)出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤廢氣的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，對人體有很大危害。
廚房油煙廢氣中，燃料廢氣的主要成分CO會經(jīng)呼吸道進入血液，與血液中的血紅蛋白親合后生成碳氧血紅蛋白，從而消弱血液向各組織輸送氧的功能。造成機體缺氧，使中樞神經(jīng)受損，記憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有害的氣體，會對呼吸道產(chǎn)生強烈的刺激作用；油煙廢氣主要有害成分為丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，對人體會產(chǎn)生致癌作用。

食堂餐飲煙氣的特點
餐飲源排放的油煙顆粒物主要為PM2.5。
油煙中的揮發(fā)性有機污染物(VOCs)還可參與大氣光化學(xué)反應(yīng)，增強大氣氧化性，同時為PM2.5的二次生成提供原料；我國菜系豐富，有川湘菜、淮揚菜、粵菜等。不同菜系油煙中的VOCs雖有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮、丙烯醛和丙醛，平均排放濃度均在100微克/立方米以上。另外還有部分苯系物和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。
PM2.5危害
 1、環(huán)境危害
 大氣中顆粒物對光的散射和吸收，能顯著減弱光信號，大幅降低有效視距，因而PM2.5會導(dǎo)致城市人為能見度下降，產(chǎn)生陰霾天氣，造成空氣質(zhì)量下降。
2、人體危害
粒徑在2.5微米至10微米之間的顆粒物，能夠進入上呼吸道，但部分可通過痰液等排出體外，對人體健康危害相對較小;而粒徑在2.5微米以下的細顆粒物，它的直徑還不到人的頭發(fā)絲粗細的1/20，被吸入人體后會進入支氣管，干擾肺部的氣體交換，引發(fā)包括哮喘、支氣管炎和心血管病等方面的疾病。這些顆粒還可以通過支氣管和肺泡進入血液，其中的有害氣體、重金屬等溶解在血液中，對人體健康的傷害更大。

食堂餐飲煙氣處理設(shè)備
餐飲業(yè)油煙凈化器采用機械分離和靜電凈化雙重作用，含油煙廢氣在風(fēng)機的作用下吸入管道，進入油煙凈化器的一級凈化分離分衡裝置，采用重力慣性凈化技術(shù)，對大粒徑油霧粒子進行物理分離并且衡整流。分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的微小粒徑油霧粒子進入高壓靜電場，高壓靜電場采用二段式高低壓分離的靜電工作原理，級電離極板的電場使微小粒徑油霧粒子荷電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達第二級吸附極后立刻被吸附且部分炭化。同時高壓靜電激發(fā)的臭氧有效地降解有害成分，起到消毒、除味的作用，后通過過濾網(wǎng)格柵，排出潔凈的空氣。